ВЕСЬ МИР КАК НА БЛЮДЕ
Еда — это не просто топливо для нашего организма, а отдельная история на тарелке. Некоторые блюда могут многое рассказать о том, какой путь проделали ингредиенты, как смешивались вкусы и как путешествовали по миру разные народы. Мы расскажем вам о шести знаковых блюдах, которые завоевали свое особое место на карте мира. Насыщая нас физически и давая пищу для размышлений, они приглашают нас поближе познакомиться с теми регионами, откуда берут свое начало.
Насупиться в Сингапуре
Блюда, которые когда-то были неприметными, сегодня обретают популярность и становятся модными трендами. Особое уважение в гастрономическом мире завоевывает Сингапур, в котором насчитывается около 15 000 уличных киосков с едой. Так, внимание на богатые культурные традиции страны и их влияние на высокую кухню обратили международные рейтинги, такие как World’s 50 Best Restaurants, а гид Michelin провел гастрономический фестиваль, посвященный уличной еде Сингапура. Традиционное блюдо лакса — суп с рисовой лапшой и насыщенным вкусом карри — является отличным отражением культурного разнообразия, которое делает эту страну такой неповторимой. В нем китайские и индийские мотивы сочетаются с традициями полуострова Малакка, а завершают вкус нотки восточно-индийской кухни. Несмотря на то, что лакса пользуется популярностью от Индонезии до Таиланда, сингапурская версия этого блюда имеет свою изюминку за счет терпкости тамаринда или шелковистости кокосового молока. Познакомьтесь с этим блюдом в современном гастропарке Timbre+, который расположился внутри цветастых морских контейнеров и предлагает своим гостям местные специалитеты под живую музыку. Для любителей высокой кухни предлагаем обратить внимание на ресторан Wild Rocket, шеф-повар которого Уиллин Лоу в дополнение к ароматному бульону лаксы подает равиоли с лягушачьим крабом и кинзой. Даже если обстановка покажется вам слишком современной, будьте уверены, что традиции приготовления лаксы продолжают жить.
Пилау
Кенийская классика
Кухни африканских стран обретают все большую популярность благодаря тому, что к их богатым кулинарным традициям обратились ведущие американские шеф-повара, такие как Маркус Самуэльссон, родившийся в Эфиопии (ресторан Red Rooster в Гарлеме). Какое блюдо, как вы думаете, является любимым у актрисы кенийско-мексиканского происхождения Люпиты Нионго? Это пилау. Блюдо имеет свои региональные вариации, но его неотъемлемым ингредиентом всегда остается рис, который готовится в бульоне со специями, насыщающем вкусом каждое зернышко. Пилау также может быть дополнен кусочками сочных морепродуктов (в прибрежных регионах) или мяса, например, козлятины (на территориях, удаленных от моря). В специях, использующихся для приготовления этого блюда, находит свое отражение богатая история восточно-африканского региона и традиции торговли имбирем, тмином, корицей и кардамоном, которые привозились сюда с Аравийского полуострова и из индоокеанских стран. Это блюдо пользуется особой популярностью в Найроби, но мы советуем насладиться им на свежем воздухе в Masai Mara Bush после насыщенного событиями дня. В любое время года пилау можно попробовать в ресторане под открытым небом, оформленном в стиле традиционных построек boma, при отеле Fairmont Mara Safari Club, который с трех сторон окружен шумной рекой и живой природой саванны. Блюдо станет прекрасным аккомпанементом для вечернего представления в традициях коренного народа масаи.
Икра, произведенная с заботой об окружающей среде
Деликатес в пустыне
Излюбленное блюдо членов царских семей и знаменитостей расширяет свои горизонты. Откровенно говоря, пустыня — это не то место, где ожидаешь найти сибирского осетра, но именно здесь располагается крупнейшая в мире ферма по производству черной икры. На ферме Emirates AquaTech роскошь и экологичность идут рука об руку, а само производство является выдающимся примером того, как ОАЭ диверсифицируют свою экономику. Это рыбоводческое предприятие расположено в Абу-Даби — городе, который вкладывает большие средства в возрождение культуры через музеи и галереи искусства. Традиционно черная икра ассоциируется с северными странами, где осетровые тысячелетиями обитали в водах Каспийского и Черного морей. Теперь же, благодаря контролируемому размножению в среде, близкой к естественной, ОАЭ планирует производить 35 тонн икры под брендом Yasa, а саму рыбу поставлять в ведущие рестораны. В дубайском отеле Fairmont The Palm шеф-повар Ален Гобейл использует именно икру марки Yasa, поскольку она как нельзя лучше согласуется с ценностям отеля в отношении защиты окружающей среды: «Этот бренд позволяет нам уменьшить свой углеродный след, так как вместо того, чтобы закупать икру в Европе, мы можем обратиться к местным поставщикам. Это также положительно сказывается на свежести продукта».
Традиционный пирог тортье
Кусочек «прекрасной провинции»
Тортье — это самое сердце кулинарных традиций Квебека. Блюдо, являющееся неотъемлемой частью ежегодного рождественского ужина и часто подаваемое в сахарных домиках, которые жители Квебека посещают в период сбора кленового сока, выходит за пределы своей исторической родины. Тортье пришелся по вкусу первым французским переселенцам, которые когда-то приезжали в Канаду на заготовку леса, а сегодня этот простой мясной пирог завоевал сердца гурманов не только в Канаде, но и по всему миру. Это блюдо можно найти и в пригороде Бостона Кембридже, где его подают в недавно открывшемся кафе Café du Pays, а также в нью-йоркском ресторане M. Wells Steakhouse, где гурманы готовы отдать 40 долларов за пирог. С течением времени появились разнообразные вариации этого блюда: от традиционного рецепта в стиле региона Сагеней с кусочками свинины и фаршем из крольчатины или лосятины до рецепта от знаменитого шеф-повара Рикардо, в котором используется утиное конфи. В ресторане при отеле Fairmont Le Manoir Richelieu, расположенном в четырех часах езды от Монреаля, можно попробовать фирменный тортье с начинкой из местной говядины, свинины и телятины, приправленных тимьяном. Этот рецепт был навеян живописным гастрономическим маршрутом Flavour Trail региона Шарлевуа, путешествуя по которому можно насладиться уникальными блюдами французско-канадской кухни.
Испанские тапас
Лучшие закуски из Испании
Если выбрать один гастрономический тренд, который молниеносно завоевал мир за последнее десятилетие, то это безусловно закуски. Tapa переводится с испанского как «крышка», и согласно одной из теорий такое название связано с тем, что еду было принято класть на стакан для защиты его содержимого от мух. В отеле Fairmont Rey Juan Carlos I (Барселона) титулованный шеф-повар Клаудио Агирре приготовил своим гостям особое меню на основе местных ингредиентов, включая хамон иберико Pata Negra с интенсивным вкусом и шелковистой текстурой, а также более утонченную версию осьминога по-галисийски с мелкой картошкой cachelos. Некоторые пряные травы выращиваются здесь же, в саду при отеле. Квинтэссенцией тапас от Клаудио Агирре является arroz — блюдо из риса, в котором сочетаются лучшие ингредиенты Коста-Бравы: рис из Пальса, красные креветки из Паламоса и кальмары из Бланеса. Помимо ресторана при отеле, тапас можно продегустировать и в различных тапас-барах с вековой историей, среди которых La Pubilla del Taulat, работающий с 1886 года, где подают блюдо La bomba — картофельный крокет, фаршированный мясом со специями и приправленный паприкой при подаче. Еще одно легендарное место — это ресторан Quimet y Quimet (с 1914 г.), где найдется более 30 типов классических открытых канапе montaditos, в том числе с брюшками тунца и морским ежом.
Современные донаты
Американская звезда
Если и существует что-то более американское, чем яблочный пирог, то это безусловно донат. Он же — самая популярная еда в социальных сетях. Прародителем этого десерта является olykoeks — сладость, которую в США завезли голландцы в начале 1800-х гг. Почти в каждой культуре есть свое любимое блюдо из жареного теста, но в сочетании с американской находчивостью десерт быстро обошел своих конкурентов (именно здесь появилась сеть Krispy Kreme). Новое поколение кондитеров используют это лакомство как холст для импровизации, создавая уникальные десерты: от круассаноподобных кронатов с кремом, изобретенных в Нью-Йорке шеф-кондитером французского происхождения Домиником Анселем, до донатов с начинкой из мороженого, подаваемых в лос-анджелесском кафе B Sweet Dessert Bar. В Du’s Donuts, расположенном в Бруклине, шеф-кондитер Уайли Дюфрен украшает донаты идеальной глазурью со вкусом красного апельсина и мороженого, а в Doughnut Plant (кафе расположены на Манхэттене, в Квинз и Бруклине) разрушили все стереотипы и создали квадратный донат с начинкой из арахисового масла и бананового крема!